Kouign-aman breton

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h
Temps de repos/attente : 5 h 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
130 g de sucre
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
250 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel :
100 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de crème liquide

Préparation :
Faites tiédir 18 cl d’eau.
Prélevez-en 2 cuillerées à soupe pour y délayer la levure.
Faites dissoudre 50 g de sucre dans le reste d’eau.
Incorporez les deux mélanges à la farine.
Pétrissez 10 min jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple.
Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Rompez ensuite la pâte avec le poing, couvrez-la de film étirable et placez-la au réfrigérateur.

Au bout de 1 h, la pâte aura levé à nouveau.

Rompez-la, puis placez- la au réfrigérateur 2 h, avant de commencer les tours : écrasez la pâte, faites-en une boule et entaillez-la en croix.
En laissant un carré de pâte plus épais au milieu, étalez les quatre coins en croix à l’aide d’un rouleau.
Au centre, ajoutez en couches successives les 250 g de beurre, 80 g de sucre et le sucre vanillé.

Repliez les quatre bords pour enfermer le beurre et le sucre.
Etalez la pâte dans la longueur et pliez-la en trois.
Laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.
Renouvelez cette dernière opération (étalez, pliez, réservez au frais) trois fois.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Au dernier tour, abaissez la pâte en rond et placez-la dans un moule à manqué (ou dans 6 moules individuels).
Faites cuire 30 min, puis baissez le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson encore 30 min.

Préparez le caramel :
Dans une casserole à fond épais, faites un caramel avec les 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide, puis les 100 g de beurre en dés en fouettant.

Servez le kouign-aman chaud, saupoudré de sucre et du caramel tiède à côté pour plus de gourmandise !