Madeleines de Cyril Lignac

Préparation : 15 mn
Cuisson :  13 mn
Temps de réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    80 g de beurre
    2 œufs
    60 g de sucre
    Le zeste d'1/2 citron ou 1 cuil. à café d'arôme de fleur d'oranger
    1 cuil. à café de lait
    130 g de farine
    1 sachet de levure chimique

Préparation :
    Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Réservez.
    Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
    Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe au dessus du saladier.
    Ajoutez le lait à la préparation et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez bien.
    Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi. Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au frais.
    Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez un moule à madeleines. Tapotez bien pour retirer l'excédent.
    Remplissez le moule aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
    Tapotez le moule et enfournez. Baissez ensuite le four à 170 °C et faites cuire les madeleines pendant 13 minutes.

Conseils
    Le passage au frais pour que la pâte repose est primordial. L'astuce ? Préparer la pâte la veille pour qu'elle est le temps de bien reposer.
    Privilégiez plutôt les moules en fer bien beurrés et farinés plutôt que les moules en silicone. Le résultat n'en sera que meilleur !
    C'est le "choc thermique" lors de la cuisson (le passage de 200°C à 170°C) qui permet d'avoir une belle bosse sur les madeleines. Placez le moule plutôt en haut du four.