Mille-feuille aux pommes et caramel beurre salé de Cyril Lignac

Préparation : 20 mn
Cuisson :  1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    Pour les Arlettes :
    1 rouleau de pâte feuilletée
    150 g de sucre semoule

Pour la garniture :
    4 pommes épluchées et taillées en billes à l’aide d’une cuillère parisienne
    30 g de sucre vanillé
    50 g de beurre
    20 cl de crème liquide entière bien froide et fouettée

Pour le caramel beurre salé :
    160 g de sucre en poudre
    80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes
    20 cl de crème liquide

Préparation :
    Préchauffer votre four à 200°C. Sur votre plan de travail, venez déposer le rectangle de pâte feuilletée et saupoudrez-le de sucre semoule. Formez un rouleau puis taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur.
    Étalez chaque tranche au rouleau pour former un biscuit ovale (appelé une Arlette). Déposez ces Arlettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
    Déposez une seconde feuille de silicone ou de papier sulfurisé, puis une seconde plaque à pâtisserie. Enfournez pour 17 minutes. Quand les biscuits sont cuits, déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
    Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les billes de pomme et saupoudrez de sucre. Laissez cuire et caraméliser. Quand elles sont bien colorées et fondantes, réservez-les sur une assiette.
    Pour faire le caramel, versez le sucre dans une sauteuse. Laissez-le fondre et colorer jusqu’à ce qu’il devienne blond un peu foncé. Ajoutez le beurre et mélangez à la spatule sur feu très doux puis versez la crème délicatement. Laissez réduire quelques minutes puis réservez de côté.
    Dans des assiettes, déposez une petite cuillerée de crème fouettée puis une Arlette et un gros point de crème fouettée. Autour, disposez les billes de pommes et une seconde Arlette. Recommencez l’opération, ajoutez une troisième Arlette et servez avec la sauce caramel.

Conseil :
Cyril Lignac conseille de réaliser cette recette avec une pâte feuilletée rectangle !