Pithiviers

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Temps de réfrigération 1 heure au total

Ingrédients (pour 8 personnes) :
500 g de pâte feuilletée (à commander de préférence chez le pâtissier)
200 g d’amandes en poudre
20 g de maïzena
175 g de beurre mou
175 g de sucre glace + 50 g
3 œufs + 1 jaune pour dorer
1 cuil. à soupe de vanille liquide
2 cuil. à soupe de rhum ambré

Préparation :
1. Sur le plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 2 et étalez-la en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis placez-les 30 min au réfrigérateur.

2. Dans un saladier, travaillez en pommade le beurre ramolli. Incorporez les 175 g de sucre glace, en fouettant, puis les 3 œufs entiers, un à un, la poudre d’amandes, la Maïzena, la vanille liquide et le rhum.

3. Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez-en un sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Garnissez-le de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords.

4. Humectez d’eau le pourtour du disque au pinceau. Posez le deuxième disque sur le premier et faites bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour. Placez au réfrigérateur 30 min.

5. Préchauffez le four à 210° (th 7). Sortez le pithiviers du réfrigérateur. Rayez le dessus en rosace à la pointe d’un couteau et faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

6. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf délayé dans 1 cuillerée d’eau puis poudrez du reste de sucre glace. Enfournez pour 10 min. Baissez le four à 180° (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min. Dégustez tiède.