Pudding aux pommes et aux raisins

Préparation : 20 mn
Cuisson :  1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    3 œufs
    25 cl de lait entier
    300 g de brioche ou de pain de mie rassis
    4 pommes
    100 g de beurre + 10 g pour le moule
    100 g de raisin blanc
    3 sachets de sucre vanillé
    1 c. à café de cannelle en poudre
    ½ c. à café de gingembre en poudre
    2 c. à soupe de rhum
    100 g de cassonade
    80 g de poudre d’amande

Préparation :
        Emietter le pain rassis. Le mettre dans une casserole avec le lait chaud, la cannelle, le gingembre, le sucre vanillé et le rhum.
    Bien mélanger en s’aidant éventuellement d’un mixeur plongeur.
    Battre les œufs en omelette et les incorporer à la préparation.
    Peler et épépiner les pommes et les raisins.
    Couper les pommes en tranches puis en morceaux. Les faire revenir dans une seconde casserole avec le beurre et 100 g de sucre cassonade pendant 15 min.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer un moule à charlotte ou à kouglof.
    Déposer quelques raisins au fond puis saupoudrer la moitié de la poudre d’amande.
    Ajouter la moitié de la pâte, les fruits compotés puis le restant de la pâte en tassant bien.
    Finir par la poudre d’amande.
    Enfourner 45 min à mi-hauteur.
    Le sortir du four et le démouler à température ambiante.

Conseil :
Comme tout pudding il sera encore meilleur le lendemain ou le surlendemain !