Tarte normande aux pommes d'Alain Ducasse

Préparation : 30 mn
Cuisson :  25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
une pâte sucrée
Pour la crème normande :
1 œuf
18 g de sucre semoule
12 cl de crème liquide
½ gousse de vanille
1 c. à s. de Calvados

Pour les pommes caramélisées :
2 pommes golden moyennes
12 g de beurre
5 g de sucre semoule
2 c. à s. de Calvados

Pour servir :
Sucre glace

Préparation :
Beurrer un cercle de 14 cm de diamètre et abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm en garnissant le cercle. Le déposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Chauffer le four à 160°C pour cuire la tarte à blanc et la réserver.
Pour préparer la crème, mélanger l'oeuf et le sucre dans un saladier. Fendre la gousse vanille pour en récupérer les grains avec la lame d'un couteau. Verser la vanille, la crème dans le saladier et mélanger. Ajouter ensuite le Calvados. Mélanger de nouveau et réserver au frais.
Laver, éplucher, citronner les pommes.  Les couper en cubes de 1,5 cm de côté et dans une poêle les faire sauter quelques minutes avec le beurre et le sucre. Arroser d'un peu de Calvados et puis réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C et garnir le fond de tarte avec les pommes sautées. Recouvrir l'ensemble de crème normande. Cuire pendant 15 minutes environ.
Sortir la tarte, la laisser refroidir quelques minutes avant de la saupoudrer du sucre glace.

Conseils
À la recherche de la cuisson parfaite ? Décerclez votre tarte au 2/3 de la cuisson. Après 15 minutes, contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : il ne doit plus rester d'humidité sur la lame.