Tarte tatin de Christophe Michalak

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Pour la pâte sucrée :
    150 g de beurre ramolli
    170 g de farine
    25 g de poudre d’amande
    50 g de sucre glace
    1 blanc d’œuf

Pour les pommes :
    8 pommes Golden
    300 g de sucre
    300 g d’eau
    300 g de beurre
    1 gousse de vanille

Pour le caramel :
    60 g de sucre

Pour la pâte sucrée :
Mélangez 150 g de beurre mou avec 170 g de farine, 25 g de poudre d’amande et 50 g de sucre glace. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez un blanc d’œuf. Étalez cette pâte très crémeuse entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une hauteur de 2-3 mm. Laissez figer au réfrigérateur.

Pour les pommes :
Épluchez les 8 pommes Golden et coupez-les en quartiers. Faites bouillir 300 g de sucre, 300 g d’eau et 300 g de beurre. Ajoutez une gousse de vanille pour parfumer le tout, puis pochez les pommes dans ce sirop. Quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les pommes, c’est prêt !

Pour le caramel :
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec 60 g de sucre et versez ce caramel dans un moule à manquer de 24 cm.
Lorsque le caramel a durci, déposez joliment les pommes pochées sur celui-ci. Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, détaillez et étalez sur les pommes, pincez les bords. Faites cuire le tout 1 h à 170°C.

Démoulez tiède et dégustez aussitôt !