Terrine de crêpes aux pommes selon Marc Veyrat

Préparation : 1h00 mn
Cuisson :  15 mn
Temps de réfrigération : 12 H

Ingrédients (pour 9 personnes) :
    Pour la pâte à crêpes :
250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
60 g de beurre
4 cuil. à soupe de calvados
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la garniture :
6 pommes reines des reinettes
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de sucre
1 pincée de cannelle

Préparation :
1. Commencez par préparer la garniture. Coupez les pommes pelées en quartiers, ôtez cœur et pépins. Faites-les cuire avec 1/2 verre d’eau à feu moyen, à couvert, durant 10 min. Ajoutez le sucre, la cannelle et la crème, remuez, puis remettez sur feu vif quelques instants pour assécher un peu la compote.

2. Préparez la pâte à crêpes : mettez la farine, les œufs, le sucre, le sel, 30 g de beurre fondu, le lait et le calvados dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si vous réalisez la pâte avec un fouet à main il faudra alors la laisser reposer 2 h.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et faites des crêpes pas trop fines. Tapissez un moule à cake de film alimentaire.Tapissez le moule avec deux crêpes en laissant déborder les bords. Montez la terrine avec les autres crêpes en étalant une mince couche de compote entre elles et en rabattant chaque crêpe sur elle-même.

4. Rabattez alors les bords des deux premières crêpes sur le dessus, tassez bien. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium ou sulfurisé, posez une planchette sur la terrine et posez-y un poids. Mettez 12 h au frais.

5. Démoulez la terrine sur un plat long, découpez-la en tranches de 1 cm environ et servez-la éventuellement accompagnée d’une crème anglaise parfumée.


Conseils : Laissez bien dépasser les crêpes pour pouvoir les rabattre à chaque couche de compote, afin qu'elle ne coule pas.