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Bulots au beurre d'escargot

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de bulots crus
200 g de beurre mou
15 cl de crème liquide
2 cuil. à café de polenta
2 échalotes
1 gros bouquet de persil plat
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
sel et poivre

Préparation :
Brassez les bulots avec les mains dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau, recommencez, puis mettez-les à tremper 10 min dans un saladier d’eau froide très salée.
Egouttez les bulots. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, ajoutez le vin et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 min.
Egouttez les bulots en filtrant leur bouillon de cuisson et remettez-les à refroidir dans ce bouillon. Pelez et hachez l’ail et les échalotes, ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez-les avec du sel, du poivre et le beurre mou pour obtenir un beurre d’escargot. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec la polenta.
Remuez sur feu doux jusqu’à ce que la polenta soit crémeuse. Incorporez alors le beurre d’escargot et le vinaigre. Mélangez jusqu’à obtenir une belle sauce verte, onctueuse.
Réservez au chaud. Décoquillez les bulots, faites-les réchauffer dans le bouillon. Egouttez-les et répartissez-les dans des assiettes creuses, nappez de beurre vert et servez.