Crème brûlée au foie gras

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 200 g de foie gras de canard cru
 6 jaunes d'oeufs
 50 cl de crème liquide
 60 g de sucre roux
 sel + fleur de sel
 poivres du moulin mélangés

Préparation :
1. Préchauffez le four à th 3-4 (100°). Coupez le foie gras en morceaux. Faites bouillir la ­crème dans une casserole, ajoutez le foie gras puis mixez ­l'ensemble au blender ou au mixeur-plongeur.
2. Mélangez au fouet ­­les jaunes d'œufs, ajoutez la crème de foie gras en remuant, salez­ et poivrez. Répartissez la préparation dans 6 petits ramequins plats préalablement passés sous l'eau froide et non essuyés.
3. Faites cuire les crèmes au bain-marie dans le four pendant 50 min environ (jusqu'à 1 h). Si nécessaire, rajoutez de l'eau dans le bain-­marie au cours de la cuisson. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
4. Au dernier moment, saupoudrez les crèmes de sucre roux, parsemez d'un peu de fleur de sel et faites-les caraméliser sous le gril du four pendant quelques instants ou, mieux, utilisez un fer à caraméliser ou encore un chalumeau. Décorez éventuellement de quelque baies de fruits et servez aussitôt.

Conseils
Si vous utilisez le gril pour caraméliser les crèmes, prenez la précaution de les poser sur la lèchefrite garnie de glace : il est important que les crèmes ne chauffent pas pendant que le dessus caramélise.
Une variante de cette recette est celle de la crème brûlée au foie gras et au pavot, plus originale et tout aussi délicieuse !