Focaccia italienne

Préparation : 35 mn
Cuisson :  15 mn
Temps de repos/attente4h30

Ingrédients (pour 2 personnes) :
    10 g de levure de boulanger fraîche
    5 g de cassonade
    285 g de farine riche en gluten (de la 00 italienne si possible)
    1 c. à c. rase de sel
    3 c. à s. d'huile d'olive fruitée
    150 ml d'eau tiède

Pour la finition :
    5 c. à s. d'huile d'olive fruitée
    1 branche de romarin fraîche
    de la fleur de sel
sel

Préparation :
    Délayez la levure dans 3 c. à s. d'eau tiède (prises sur le volume total) avec la cassonade. Laissez reposer pendant 30 min. Mélangez la farine et le sel. Au centre, versez la levure délayée, l'huile et le reste d'eau tiède. Amalgamez la farine peu à peu, pour former une pâte.
    Pétrissez-la pendant 15 min (à la main ou au robot). Gardez-la à température ambiante pendant 2 h 30, en boule, dans un saladier couvert d'un linge humide. Claquez-la entre vos mains pour la vider de son gaz et laissez-la reposer pendant 1 h 30, couverte d'un linge humide.
    Sur la plaque du four garnie d'un papier cuisson, étalez la pâte du bout des doigts afin qu'elle recouvre toute la surface. Avec les doigts, faites des trous profonds un peu partout et emplissez-les d'huile d'olive. Parsemez d'aiguilles de romarin et de fleur de sel. Enfournez à 250 °C pour 15 à 20 min de cuisson (la pâte doit être dorée).