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Mini quiches aux poireaux, champignons, lard et roquefort

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de pâle brisée
2 blancs de poireaux
50 g de lard de poitrine fumée
30 g de beurre
6 petits champignons de paris
1 citron non traité
1 œuf entier et 1 jaune
12 cl de crème fraîche épaisse
40 g de roquefort
1 c. à soupe de miel sauvage
sel
poivre
pincée de muscade

Préparation : 
1. Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Découpez dedans, avec un emporte-pièce, environ 16 ronds de 12 cm de diamètre. Aplatissez-en 8 sur 1,5 mm d’épaisseur : ils serviront de couvercles. Laissez reposer au frais tandis que vous préparez la garniture. Epluchez, lavez, égouttez et tronçonnez sur 1 cm de blanc des poireaux jusqu’au vert tendre.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole épaisse et inoxydable. Jetez-y les tronçons de poireaux qui vont, à feu doux, s’y attendrir. Hachez menu le lard.

3. Faites fondre le reste de beurre dans une autre bonne casserole et jetez-y les lardons qui doivent à peine dorer. Coupez la base terreuse des champignons, lavez-les rapidement sous l’eau courante puis hachez-les. Citronnez-les un peu, puis ajoutez-les aux lardons. Couvrez pour qu’ils s’attendrissent sans vraiment cuire et qu’ils rendent leur eau.

4. Eteignez sous les poireaux. Sortez la plaque du four et beurrez-la légèrement mais régulièrement.

5. Préchauffez celui-ci à th. 6-7.

6. Eteignez sous la casserole des lardons. Battez les œufs dans une jatte avec la crème, le miel, et les épices. Salez très peu (à cause du fromage). Emiettez le roquefort au-dessus de la jatte. Ajoutez les poireaux prélevés avec une spatule perforée, pour ne pas entraîner trop de matière grasse. Mélangez.

7. Prélevez à présent les lardons et les champignons toujours avec la spatule et ajoutez-les dans la jatte. Mélangez. Avec une cuillère à entremets, déposez au centre des plus petits ronds un peu de mélange.

8. Avec un pinceau trempé dans de l’eau, humectez le contour des grands ronds, posez les sur les ronds garnis et pincez les deux bords pour bien fermer les quiches.

9. Faites au centre un petit trou tenu ouvert par un morceau de papier fort, ce trou servira à laisser partir l’humidité excessive qui pourrait ramollir la pâte. Dorez celle ci avec un peu de jaune d’œuf (prélevé sur ceux de la jatte) et déposez les quiches sur la plaque.

10. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 15 minutes.