Nems de confit de canard aux cèpes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 4 cuisses de confit de canard
 6 feuilles de brick
 3 oignons
 20 g de cèpes séchés
 1 petit bouquet de persil plat
 1 blanc d’œuf
 sel et poivre

Préparation :
   Faites tremper les cèpes 15 min dans un bol d’eau tiède. Egouttez le confit en réservant 5 cuillerées à soupe de graisse. Rincez les cuisses sous l’eau chaude pour les dégraisser, éliminez la peau et émiettez finement la chair dans une jatte.
Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée de graisse et mettez les oignons à fondre doucement 15 min sans les laisser colorer. Egouttez et émincez les cèpes, ajoutez-les dans la sauteuse et laissez 5 min à feu doux.
Ciselez le persil et mettez-le dans la jatte ainsi que les oignons et les cèpes. Salez peu (le confit est déjà salé), poivrez et mélangez. Coupez les feuilles de brick en 2 et repliez-les en 2 pour former des rectangles.
Déposez un peu de farce de confit au bord d’un petit côté d’un rectangle. Roulez en rabattant les longueurs pour former un cigare. Fermez-le en collant l’extrémité au blanc d’œuf. Répétez l’opération avec les autres feuilles.
Faites fondre le reste de graisse dans une poêle et mettez les nems à dorer 5 min environ, en les retournant souvent. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Accompagnez ces nems d'une salade de mâche aux noix.