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Pâté impérial

Préparation : 1 h
Cuisson : 6 à 8 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 galettes de riz
300 g d'épaule désossée
1 gros oignon
2 œufs
100 g de queues de crevettes décortiquées
100 g de germes de soja (en bocal)
1 sachet de champignons noirs séchés
30 g de vermicelle chinois
3 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à soupe de cognac
huile de friture
sel, poivre

Préparation : 
Mettez à tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 1 heure.
Une fois qu'ils seront réhydratés, égouttez-les et pressez-les pour en faire sortir toute l'eau.
Faites également tremper, à l'eau tiède, le vermicelle chinois pendant 10 minutes.
Egouttez-le bien et découpez-le en morceaux de 5 à 10 cm de long. Faites ramollir les galettes de riz en les enfermant dans un linge humide.
Hachez finement la viande.

Découpez grossièrement les queues de crevettes, émincez l'oignon et les champignons noirs.
Mélangez le tout dans un saladier avec les germes de soja égouttés.
Ajoutez la sauce de soja, le sucre, le gingembre, le cognac, salez et poivrez.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes à la farce et réservez les blancs.
Lorsque la farce est bien homogène, divisez-la en 6 petits tas réguliers et, à l'aide d'une cuillère, déposez chaque tas dans une galette de riz.
Rabattez les côtés de la galette, roulez en serrant.
Trempez le bout de l'index dans les blancs d'œufs et mouillez légèrement les bords de la galette pour fermer le rouleau.

Faites frire les pâtés impériaux dans un bain d'huile bouillante.
Retournez-les deux ou trois fois, en cours de cuisson, pour qu'ils cuisent uniformément. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Pour servir, vous pouvez les couper en tronçons de 3 cm de long.
Vous pouvez les laisser en attente un long moment dans un four préchauffé.