Quiche au lard, pommes et pruneaux

Préparation : 30 mn
Cuisson :  50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    300 g de pâte brisée (ou 1 rouleau)
    20 g de farine pour étaler
    12 très fines tranches de poitrine fumée
    500 g de pommes
    8 pruneaux dénoyautés
    60 g de beurre
    30 g de sucre en poudre
    2 œufs
    15 cl de crème épaisse
    15 cl de lait
    1 pincée de quatre-épices
    sel et poivre

Préparation :
1. Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, coupez la chair en cubes. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez les cubes de pomme à cuire tout doucement avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide. Salez, poivrez, parfumez de quatre-épices et réservez cette compote.

2. Dans le même temps, faites dorer les tranches de poitrine fumée 2 min à sec à feu vif dans une poêle antiadhésive. Coupez les pruneaux en lamelles. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte.

3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en le moule (si vous utilisez un rouleau de pâte, déroulez-le avec son papier de cuisson) et piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez (peu, à cause de la poitrine) et poivrez.

4. Posez les tranches de poitrine fumée grillées sur le fond de tarte. Recouvrez de compote de pommes, répartissez les lamelles de pruneau et nappez l’ensemble avec la préparation œufs/crème.
Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud avec une salade batavia aux échalotes.