Terrine de champignons de Paris aux herbes

Préparation : 35 mn
Cuisson :  20 mn
Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 1 kg de champignons de Paris
25 cl de crème épaisse
1 oignon
3 échalotes
2 gousses d’ail
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
5 feuilles de gélatine (10 g)
1 bouquet de persil plat
le jus de 1/2 citron
sel
poivre

Préparation :
1. Réservez 4 champignons entiers, nettoyez les autres en éliminant la partie terreuse du pied.Lavez-les et épongez-les.  Coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l’oignon, les échalotes et l’ail.

2. Dans une cocotte, mettez ce hachis à revenir doucement avec le beurre, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau (environ 10 min). Salez, poivrez et réservez.

3. Dans une petite casserole, faites bouillir 30 cl d’eau.  A l’ébullition, diluez-y le fond de veau et laissez frémir 10 min. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis essorez-les dans vos mains et faites-les fondre, hors du feu, dans le fond de veau chaud. Laissez tiédir.

4. Effeuillez et ciselez le persil. Dans le bol d’un mixeur équipé d’un couteau, mettez les champignons cuits avec la crème épaisse. Faites fonctionner l’appareil pour obtenir une purée assez lisse. Versez-la dans un saladier, ajoutez le persil et le fond de veau.

5. Mélangez longuement avec une spatule.Tapissez de film étirable un moule à cake en le faisant dépasser. Versez la préparation dans le moule, rabattez le film et mettez au moins 12 h au frais.
Avant de servir, nettoyez les champignons réservés, coupez-les en fines tranches et arrosez-les d’un filet de jus de citron.

6. Démoulez la terrine sur un plat, décorez de lamelles de champignons et servez.

Conseil: Pour accompagner, préparez un beurre au wasabi. Vous en tartinerez des mouillettes de baguette grillées que vous servirez avec la terrine.