Terrine de poissons aux herbes

Préparation : 20 mn
Cuisson :  1h00

Ingrédients (pour 6 personnes) :
350 g de chair de lotte
350 g de chair de saumon
3 filets portion de poisson blanc (flétan, cabillaud ou lieu)
1 grosse poignée de pousses d’épinards
1 bouquet d’oseille
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet d’estragon
2 œufs
1 noix de beurre
sel et poivre blanc du moulin

Préparation :
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à cake et tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé beurré. Préparez un bain-marie : glissez au four un plat plus grand que le moule, empli d’eau à moitié.

2. Lavez les épinards et l’oseille, ébouillantez-les 2 min en les plongeant dans une casserole d’eau frémissante, égouttez et pressez à fond pour en exprimer toute l’eau. Pelez la gousse d’ail, ôtez le germe, coupez la lotte et le saumon en dés, retirez les queues des herbes.

3. Mettez l’ail, le saumon, la lotte et les herbes dans le bol d’un robot et mixez par à-coups quelques secondes. Ajoutez les œufs, les épinards et l’oseille égouttés, du sel, du poivre et mixez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

4. Remplissez la terrine en alternant le hachis et les filets de poisson blanc jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le hachis. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, enfournez le moule au bain-marie pour 1 h.

5. Laissez refroidir, démoulez sur un plat et réservez la terrine de poissons au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez d’une mayonnaise aux herbes.