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Tourte au jambon à la crème de roquefort
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    500 g de jambon de Paris coupé épais
    1 rouleau de pâte brisée
    1 rouleau de pâte feuilletée
    500 g d'épinards en branches surgelés
    250 g de champignons de Paris
    150 g de roquefort
    30 cl de crème épaisse
    40 g de beurre
    3 jaunes d'oeufs
    2 échalotes
    1 pincée de noix de muscade râpée
    sel
    poivre

Préparation : 
    Préchauffez le four à th 6 (180°) et déroulez la pâte brisée dans un moule à  manqué, en conservant le papier de cuisson qui facilitera le démoulage.
    Faites décongeler les épinards dans une casserole ou au micro-ondes, puis pressez-les dans les mains pour en extraire toute l'eau. Hachez-les au couteau.
    Nettoyez les champignons et émincez-les. Dans une sauteuse très chaude, faites fondre le beurre et colorer les champignons à feu vif, en remuant pendant 5 min. Egouttez-les.
    Faites chauffer la crème avec le roquefort en morceaux dans une petite casserole en remuant. Quand le roquefort est bien fondu, versez le contenu de la casserole dans un saladier, ajoutez les épinards, les champignons, les échalotes pelées et hachées et 2 jaunes d'oeufs. Salez légèrement, poivrez et parfumez de muscade, mélangez longuement.
    Coupez le jambon en dés et disposez-les sur la pâte dans le moule. Recouvrez avec la préparation au roquefort. Déroulez la pâte feuilletée sur la garniture, et pincez tout le tour pour souder les bords des deux pâtes. Faites une cheminée au centre et maintenez-la avec un morceau de papier sulfurisé replié.
    Badigeon­nez à l'aide d'un pinceau le dessus de la tourte avec le dernier jaune d'oeuf battu et enfournez pour 35 min environ. Dès que la tourte est bien dorée, servez-la bien chaude.

Conseil :
Si vous n'aimez pas le roquefort, vous pouvez faire une crème au comté.