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Tourte de confit de canard aux cèpes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    500 g de pâte feuilletée
    300 g de cèpes surgelés (ou en boîte)
    900 g de confit de canard
    1 kg de pommes de terre ratte
    3 échalotes
    1 bouquet de cerfeuil
    4 branches d’estragon
    1 jaune d’œuf
    3 cuil. à soupe de lait
    50 g de farine
    sel
    poivre

Préparation : 
    Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, pelez et coupez-les en rondelles épaisses.
    Pelez et émincez les échalotes. Rincez et épongez les morceaux de confit, ôtez la peau et les os (réservez la graisse). Ciselez les herbes. Faites dorer les rattes et les échalotes dans une sauteuse avec un peu de graisse de confit, ajoutez les morceaux de confit, le cerfeuil et l’estragon, salez et poivrez.
    Dans une autre poêle, faites revenir les cèpes avec de la graisse de confit. Lorsque l’eau s’est évaporée, mettez-les avec les autres ingrédients et laissez 15 min sur feu doux.
    Préchauffez le four à th 6-7 (200°) et tapissez un moule à manqué de papier d’aluminium. Laissez-le dépasser pour faciliter le démoulage. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en deux disques inégaux, mettez le plus grand dans le moule, versez dedans le contenu de la sauteuse, couvrez du second disque, humidifiez les bords et scellez les deux pâtes. Coupez le surplus. Battez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez-en la surface de la tourte. Dessinez des motifs au couteau et enfournez pour 10 min. Baissez le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson 35 min. Démoulez et servez très chaud.