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Velouté aux champignons et noisettes, vacherin fondant

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
    500 g de champignons de Paris
    150 g de châtaignes pelées (surgelées ou en bocal)
    4 lamelles de vacherin
    1 échalote
    1 cuil. à soupe bombée de purée de noisettes (type Jean Hervé)
    12 noisettes
    8 cl de lait demi- écrémé
    1 cube de bouillon de légumes
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    sel et poivre

Préparation : 
 1. Pelez et émincez l’échalote. Retirez les bouts terreux et brossez les champignons. Coupez-les en morceaux.

2. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout à fond épais. Mettez-y l’échalote émincée et 1 pincée de sel, remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Ajoutez les champignons, faites revenir sans cesser de remuer environ 5 min. Réservez-en quelques-uns.

4. Versez de l’eau à hauteur dans le faitout, ajoutez les châtaignes et le cube de bouillon puis couvrez. Faites cuire à feu doux 10 min.

5. Hors du feu, versez le lait, la purée de noisettes et poivrez. Mixez et rectifiez l’assaisonnement. Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis réduisez-les en grosse poudre.

6. Versez le velouté bien chaud dans 4 tasses (ou des assiettes creuses), déposez une lamelle de vacherin, décorez des champignons réservés et  saupoudrez de noisettes.