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Velouté d'oignon au bleu

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
    1 kg d'oignons surgelés émincés
    100 g de Bleu d'Auvergne
    4 fines tranches de pain de campagne
    2 tablettes de bouillon de volaille
    30 g de beurre
    2 cuillères à  soupe crème épaisse
    4 branches de persil plat
    sel et poivre

Préparation : 
 1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez les oignons à revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Emiettez ensuite les tablettes de bouillon dans la sauteuse, et versez 80 cl d'eau bouillante. Salez légèrement, poivrez et laissez frémir 15 min à couvert.

2. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain pour qu'elles soient bien dorées et tartinez-les de fromage. Glissez ces tartines dans la sauteuse, et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la crème et mixez le contenu de la sauteuse pour obtenir un velouté (le pain grillé fera office de liant). Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de pluches de persil et servez.

Conseils :
Pour raffiner la présentation, accompagnez le velouté de mouillettes de pain grillé tartinées de bleu, ou de croûtons dorés au beurre à la poêle. Tous les fromages persillés conviennent à  cette recette, il faut simplement qu'ils ne soient pas trop corsés.