Velouté de champignons en croûte

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Temps de réfrigération : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    1 rouleau de pâte feuilletée
    1 kg de champignons de Paris
    2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
    10 cl de crème épaisse
    15 g de beurre
    1 oignon
    1 bouquet de persil plat
    1 jaune d’œuf
    sel
    poivre

Préparation :
    Nettoyez les champignons, hachez-les au couteau. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les champignons, laissez 5 min. Poudrez de fond de veau, versez 80 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire à frémissement 20min.
    Pendant ce temps, ciselez le persil. Ajoutez la crème épaisse dans la cocotte et mixez pour obtenir un velouté.
    Répartissez-le dans 4 soupières individuelles, des ramequins ou des bols allant au four. Laissez refroidir complètement puis parsemez de persil.
    Dans la pâte feuilletée, découpez 4 disques un peu plus grands que le diamètre des soupières. Badigeonnez le tour des disques de jaune d’œuf battu, posez-les sur les soupières en appuyant sur les bords pour les coller. Badigeonnez la pâte du reste de jaune.
    Mettez les soupières au moins 30 min au réfrigérateur (étape essentielle pour que la pâte gonfle à la cuisson).
    Préchauffez le four à th 7 (210°).
    Enfournez les soupières bien froides dans le four chaud pour environ 20 min (la pâte doit être dorée et gonflée).
    Servez aussitôt.