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Vol-au-vent aux fruits de mer

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 croûte en pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier)
500 g de moules
500 g de grosses crevettes roses cuites
3 quenelles de brochet sous vide (type Giraudet)
750 g de noix de pétoncles
échalotes
300 g de sauce pour crustacés surgelée (type Picard)
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème épaisse
150 g de girolles (surgelées)
60 g de beurre
8 brins de cerfeuil
sel
poivre

Préparation : 
Brassez les moules sous l’eau courante, égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes, mettez-en la moitié dans une cocotte avec les moules et le vin. Remuez 6 à 8 min sur feu vif, le temps que les moules s’ouvrent.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
Egouttez les moules, filtrez leur jus de cuisson et réservez-le. Laissez tiédir les moules puis décoquillez-les.
Préchauffez le four à 130 ° (th 4-5).
Effeuillez le cerfeuil.
Détaillez les quenelles en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte pendant 4-5 min en remuant souvent. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Epongez les pétoncles. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Mettez-y le reste des échalotes à fondre doucement 5 min, puis les pétoncles et faites sauter 3 min à feu moyen. Salez, poivrez. Egouttez et réservez.
Dans la même poêle, faites dorer les girolles 6 min avec le reste de beurre en remuant souvent. Salez, poivrez.
Réchauffez au four la croûte de pâte feuilletée.
Pendant ce temps, faites réchauffer le jus de moules filtré dans une cocotte puis mettez-y les galets de sauce crustacés à décongeler sur feu doux. Remuez régulièrement au fouet.
Lorsque la sauce est homogène, ajoutez la crème épaisse, remuez encore et ajoutez-y les moules, les quenelles, les crevettes et les pétoncles. Laissez réchauffer 3 min sur feu doux.
Disposez la croûte de pâte réchauffée sur un plat de service et versez dedans le contenu de la cocotte (s’il y en a un peu trop, présentez le reste en saucière). Décorez avec les girolles et le cerfeuil, servez aussitôt.