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Vol-au-vent express

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 feuilletages pour vol-au-vent à commander chez votre pâtissier
    200 g de ris de veau
    200 g de blancs de volaille
    8 écrevisses cuites au naturel
    Une douzaine de champignons de Paris
    40 cl de crème liquide
    1 jaune d'œuf
    2 cubes de bouillon de volaille
    80 g de beurre
    1 c. à soupe de farine
    2 brins de cerfeuil
    1 c. à soupe de vinaigre
    Sel
    Poivre

Préparation : 
   Faites blanchir les ris de veau 3 min dans 1 casserole d'eau vinaigrée. Égouttez-les et réservez.
    Faites chauffer 1 casserole d'eau avec les cubes de bouillon. Coupez les blancs de poulet en petits cubes et faites-les pocher dedans pendant 5 min. Égouttez-les en réservant le bouillon et coupez-les en cubes.
    Faites sauter les champignons dans 25 g de beurre pendant 5 min. À la place, faites sauter les ris de veau coupé en cubes dans 25 g de beurre.
    Faites réchauffer les vol-au-vent 5 min au four à 180 °C.
    Faites chauffer 30 g de beurre dans 1 casserole et ajoutez la farine sans cessez de tourner, ajoutez 1 louche de bouillon de cuisson du poulet, puis la crème liquide. Continuez la cuisson pour faire un peu épaissir et réduire la sauce. Salez et poivrez et ajoutez les écrevisses égouttées, les champignons, les ris de veau et le poulet. Laissez réchauffer le tout 3 min.
    Garnissez les vol-au-vent avec le mélange juste avant de les déguster, décorez avec quelques pluches de cerfeuil.