Champignons de Paris farcis aux escargots

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

24 gros champignons de Paris, bien fermes et bien blancs
24 escargots (en boîte) dits de Bourgogne
1 échalote
le jus de 1 citron
30 g de beurre

Pour le beurre d'escargot :
120 g de beurre mou
3 gousses d’ail
1 échalote
1/2 bouquet de persil plat
sel poivre

Préparation :
1. Préparez le beurre d’escargot : faites ramollir le beurre. Effeuillez le persil. Épluchez l’ail et l’échalote. Hachez-les le plus finement possible ainsi que le persil. Incorporez-les au beurre en mélangeant longuement à la fourchette, salez et poivrez.
2. Brossez les champignons sous un filet d’eau, coupez-leur les pieds et réservez-les. Plongez les têtes des champignons dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée, et laissez frémir pendant 5 min. Égouttez.
3. Pelez et émincez l'échalote, hachez les pieds des champignons. Mettez ce mélange à revenir dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 min à feu assez vif en remuant.
4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez légèrement un plat à four. Installez-y les têtes de champignons. Garnissez-les de la préparation pieds et échalote, posez dessus un escargot puis une noix de beurre d’escargot.

5. Enfournez les champignons pour 10 min de cuisson. Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du beurre d'escargot tout fait.