Champignons farcis aux émincés d'escargot, crème de comté

Champignons farcis aux émincés d'escargot, crème de comté

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 champignons de Paris de belle grosseur
1 boite d'émincés d'escargot Romanzini (format ½)
¼ de l de crème fleurette
250 g de comté (affiné 18 mois)
1/8 de l de vin blanc (savagnin du Jura)
1 échalote
1 gousse d'ail
beurre
persil

Préparation :
1. Enlever la queue de chaque champignon, confectionner une duxelle avec queues.

2. Éplucher l'ail, l'échalote.
Les ciseler.

3. Faire suer au beurre sans coloration.

4. Ajouter les têtes des champignons (côtés arrondis au-dessus de la casserole).
Mouiller au vin blanc, couvrir puis laisser mijoter 10 minutes.

5. Retirer les champignons, puis ajouter la duxelle et le persil ciselé, les émincés d'escargot.
Laisser mijoter jusqu'à totale évaporation du jus de cuisson.

6. Faire bouillir la crème et ajouter le comté en lamelles de façon à obtenir une sauce onctueuse.

7. Farcir les champignons avec la duxelle sèche puis les disposer dans un plat à gratin.

8. Parsemer du comté râpé sur les têtes puis gratiner au four (200°C).
Dresser harmonieusement dans l'assiette et nappez de sauce au comté.

Conseils :

Les champignons peuvent être farcis la veille.
Laver légèrement les champignons car ce sont de vraies éponges.
Les émincés d'escargot peuvent être remplacés par des escargots entiers.
Duxelle : champignons finement hachés et assaisonnés.