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Chicon au gratin de Philippe Etchebest
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 citron
4 endives
4 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
1 cuil. à soupe d’huile de colza
Bouillon de volaille ou de légumes
30 g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Sel
Poivre

Pour la béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine
30 cl de lait
4 pincées de sel


Préparation : 
    Commencez par retirer le trognon des endives car c’est lui qui amène de l’amertume. Retirez juste le coeur pour que les endives se tiennent. Placez les dans le fond d’une casserole.

Coupez le citron en deux et ajoutez le jus dans la casserole pour apporter un peu d’acidité et éviter l’oxydation.
Vous pouvez ajouter des zestes et du jus d’orange pour apporter un goût d’agrumes qui est intéressant avec l’endive.

Incorporez ensuite le beurre, la cuillère à soupe rase de sucre et terminez avec le bouillon de volaille ou de légumes.

Découpez et pliez du papier cuisson pour créer un chapeau au-dessus des endives et limiter une évaporation trop rapide du liquide.Laissez cuire les endives pendant 20 minutes.

Sortez les endives et vérifiez la cuisson des endives avec la pression, il faut que la pointe du couteau rentre facilement à l’intérieur mais que ça reste légèrement croquant.

Ajoutez la béchamel dans le bouillon de cuisson des endives et la détendre avec un fouet.

Déposez les tranches de jambon blanc sur la planche et beurrez votre plat allant au four.
Essorez (avec des mains bien propres) les endives au-dessus d’un récipient pour évacuer l’excédant de liquide.

Disposez les endives sur les tranches de jambon et roulez-les et disposez-les dans le plat.
Nappez les endives au jambon avec la béchamel bien chaude. Terminez avec l’emmental ou le Gruyère râpé.

Allumez le four en mode grill, enfournez et laissez gratiner pendant 10-15 minutes.

Conseils :
Vous pouvez remplacer les endives par des poireaux.