Chou farci

Ingrédients :
300 g de petit salé300 g de poitrine demi-sel
300 g de flanchet de veau (ou de macreuse de bœuf)
1 beau morceau de barde
3 œufs
1 gros chou vert de 1,2 à 1,4 kg
3 oignons
1 bouquet de persil
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
Gros sel
Poivre en grain
Bicarbonate
1 bouillon du commerce (ou des os de veau ou de bœuf)
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
Dans une marmite (3 litres d’eau), mettez le bouillon du commerce - ou des os de veau ou de bœuf -, le bouquet garni, le petit salé, la poitrine et le veau (ou le bœuf), ajoutez la branche de thym, les 2 feuilles de laurier et le poivre en grain.
Portez à ébullition, laissez bouilloter 1 heure.
Pendant ce temps, faites blanchir le chou – après l’avoir soigneusement lavé – dans un faitout d’eau bouillante avec le gros sel durant 7 minutes – ne pas oublier le bicarbonate pour éviter les flatulences.
Egouttez et rincez le chou à l’eau froide.
Epluchez les oignons. Hachez les viandes (petit salé, poitrine et macreuse), les oignons, le bouquet de persil et les gousses d’ail.
Ajoutez les œufs entiers, mélangez, rectifiez l’assaisonnement.
Tapissez le fond d’une cocotte avec la barde, étalez une couche de chou, puis de hachis, renouvelez plusieurs fois l’opération et terminez par une couche de choux.
Arrosez le tout – avec trois louches – de bouillon de cuisson des viandes.
Faites cuire sur feu doux, cocotte ouverte pendant 1 h 30, le chou doit dorer.
Servez dans la cocotte sur la table ou démoulez dans un plat creux. Ce plat peut se servir avec un coulis de tomate.