Crèmes brûlées aux champignons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Temps de réfrigération : au moins 6 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
4 œufs
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 brin de thym
5 cl de madère
1/2 citron
1 cuil. à soupe d’huile
50 g de sucre roux
sel
poivre

Préparation :
Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons : coupez les queues, brossez-les sous un filet d’eau courante puis épongez-les. Hachez-les finement au couteau et arrosez-les du jus du demi-citron.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y fondre l’échalote émincée 5 min à feu doux. Ajoutez les champignons hachés, le thym émietté, salez et poivrez. Faites cuire environ 10 min en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Versez le madère, laissez à nouveau évaporer puis répartissez cette préparation dans 4 ramequins.
Préchauffez le four à 170° (th 5-6). Dans le bol d’un robot, versez le lait, la crème, du sel et du poivre. Mixez pendant 1 min puis ajoutez les œufs un par un sans cesser de mixer.
Versez la préparation dans les moules, sur les champignons. Placez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson au bain- marie.
Vérifiez que la crème n’est plus liquide en y plongeant la lame d’un couteau. Laissez ensuite refroidir hors du bain-marie puis placez les crèmes au frais 6 à 12 h.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. Allumez le gril du four, faites caraméliser les crèmes 5 min dessous. Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain grillé.