Flan au poireau et au bleu de Bresse

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 poireaux
3 œufs
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
150 g de bleu de Bresse
Muscade
50 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation :
Retirez la partie verte abîmée des poireaux, puis coupez-les en quatre et lavez-les. Émincez-les, puis faites-les revenir dans une poêle sur feu doux pendant 5 à 10 min dans le beurre mousseux. Faites préchauffer le four à 180 °C. Beurrez de petits ramequins avec le beurre restant.
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en cubes. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
Ajoutez les poireaux et le fromage et mélangez encore. Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire au bain-marie environ 25 min.
Démoulez et servez accompagné d'une salade verte. 

Conseils :
Sur la même base, variez les associations comme tomates séchées et fromage de chèvre, courgettes et mozzarella, aubergines et parmesan… Ajoutez une pointe d'épices comme du curry, du safran, du cumin pour relever les flans.