Gratin d’endives à la crème de maroilles

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 1 kg d’endives
 200 g de maroilles
 40 g de beurre + 10 g pour le plat
 40 g de farine
 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
 30 cl de lait
 Sel & poivre

Préparation :
1. Ôtez les premières feuilles des endives si nécessaire, creusez un cône à leur base pour enlever les côtes dures. Coupez-les en deux dans la longueur.

2. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre avec le sucre. Dès que de petites bulles se forment, rangez les endives dans la sauteuse. Salez, poivrez, retournez-les pour qu’elles soient entièrement beurrées, couvrez et laissez mijoter 20 min. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour faire évaporer l’eau.

3. Dans le même temps, faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez au fouet, puis incorporez le lait en filet sur feu doux, sans cesser de fouetter, pour obtenir une béchamel. Salez, poivrez.

4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un plat à four. Rangez les endives dans le plat, couvrez de béchamel. Coupez le fromage en très fines lamelles puis disposez-les sur la béchamel. Enfournez le plat pour 30 min environ, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez très chaud.

Petit plus : Vous pouvez rouler les endives dans des tranches de jambon blanc avant de les couvrir de béchamel et d'enfourner le plat.