Gratin dauphinois d'Alain Ducasse

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :
     Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer pour ensuite les émincer en tranches de 3 mm d'épaisseur avec une mandoline.
    Peler, hacher la gousse d'ail.
    Déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole et verser dedans le lait froid, à porter à frémissements.
    Ajouter le thym, le laurier, l'ail haché, salé à la fleur de sel. Poivrer au moulin, ajouter une râpée de noix de muscade. Mélanger.
    Cuire les pommes de terre à feu doux durant 40 minutes et puis couper le feu en laissant infuser 10 minutes avec un couvercle.
    Chauffer le four à 220°C, égoutter les pommes de terre, réserver le lait de cuisson.
    Disposer une couche de pommes de terre dans le plat puis napper avec de la crème. Recouvrir d'une autre couche de pommes de terre et alterner comme cela les couches pour finir en versant le lait de cuisson des pommes de terre jusqu'à 1cm du haut du plat.
    Enfourner pendant 20 minutes environ en laissant le plat bien se gratiner.