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Gratin dauphinois de Philippe Etchebest
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    10 g de beurre
    1,2 kg de pommes de terre
    5 gousses d’ail
    40 cl de lait
    40 cl de crème liquide
    2 branches de thym frais
    2 feuilles de laurier
    Gros sel

Préparation : 
   Préchauffez votre four à 200°C.
    Ecrasez l'ail.
    Versez le lait et la crème dans une casserole avec le laurier, le thym et l'ail écrasé. Faites bouillir puis réduisez le feu et laissez infuser doucement pendant la préparation des pommes de terre.
    Epluchez les pommes de terre, placez-les dans un bol d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent en attendant de les couper.
    Taillez les pommes de terre en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Placez les rondelles sur un torchon (et non dans l'eau pour éviter d'enlever l'amidon). Essuyez bien.
    Beurrez un plat à gratin. Disposez les rondelles de pommes de terre à plat, en rosace. Assaisonnez de sel et de poivre.
    Versez la crème infusée sur les pommes de terre (enlevez la garniture).
    Placez au four pendant environ 1 heure.

Conseil :
Le chef conseille de faire le gratin dauphinois la veille, car il sera meilleur réchauffé.