Paillassons de pommes de terre au cabécou

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cabécous de Rocamadour (pas trop secs)
500 g de pommes de terre Bintje
2 petits œufs
25 g de farine
4 feuilles de basilic
2 pincées de graines de fenouil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre

Préparation :
Préchauffez le gril du four. Pelez les pommes de terre, essuyez-les et râpez-les finement. Battez les œufs dans un saladier, incorporez la farine puis ajoutez les pommes de terre râpées, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Façonnez quatre paillassons de taille égale avec la préparation aux pommes de terre, puis faites-les revenir pendant 5 min environ de chaque côté sur feu doux.

Disposez-les ensuite dans un plat à four. Placez les fromages de chèvre au centre des paillassons de pomme de terre, parsemez de graines de fenouil et passez quelques minutes sous le gril du four.
Sortez les paillassons du four, décorez-les d’une feuille de basilic et servez aussitôt avec du mesclun ou de la mâche.