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Pommes de terre farcies aux champignons et jambon
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 grosses pommes de terre (bintjes)
250 g de champignons sauvages (mousserons, chanterelles ...)
2 tranches de jambon cru
6 très fines tranches de lard
100 g d'oignons blancs4 brins de persil
4 brins de ciboulette
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation : 
Allumez le four à th 6 (180°). Lavez les pommes de terre, piquez-les légèrement avec les dents d'une fourchette, puis emballez-les séparément dans du papier d'aluminium. Posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire pendant 35 min.

Nettoyez les champignons sauvages, ôtez les bouts terreux, coupez les plus gros en lamelles et laissez les autres entiers. Pelez les oignons blancs et émincez-les. Ciselez les brins de ciboulette et de persil. Coupez les tranches de lard en deux et hachez le jambon. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les tranches de lard à feu vif de chaque côté. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les. Mettez le reste de beurre dans la sauteuse. Versez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 6 min à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez les herbes ciselées, puis mélangez. Retirez les champignons de la sauteuse et réservez-les. Faites cuire les oignons émincés dans la sauteuse pendant 5 min en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le jambon et prolongez la cuisson 3 min. Remettez les champignons dans la sauteuse, puis remuez bien avant de retirer le feu.

 Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four et enlevez le papier d'aluminium. Creusez-les, remplissez-les du mélange champignons-oignons-jambon, posez dessus une tranche de lard, et remettez-les au four 5 min avant de servir.