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Purée aux 2 pommes, au reblochon et jambon cru

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre ordinaires
4 pommes
1/2 reblochons
4 très fines tranches de jambon cru
70 g de beurre
sel et poivre

Préparation : 
1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Posez les tranches de jambon sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, et enfournez-les pour une dizaine de minutes afin qu’elles sèchent et deviennent très croustillantes. Sortez-les ensuite du four et posez-les sur du papier absorbant.

2. Epluchez les pommes de terre et les pommes. Coupez-les en cubes en éliminant le cœur et les pépins des pommes-fruits. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 15 min environ (elles doivent être tendres sous la pointe du couteau).

3. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y les cubes de pommes à dorer, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils puissent s’écraser.
Salez et poivrez.

4. Egouttez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec les pommes-fruits et le reste de beurre. Ecroûtez le reblochon, coupez-le en morceaux, ajoutez-les dans la casserole. Posez-le sur feu doux et écrasez grossièrement son contenu avec une fourchette.

5. Répartissez la purée dans des assiettes de service préalablement chauffées, plantez dedans le jambon croustillant brisé en gros morceaux (avec les doigts) et servez aussitôt.
Vous pouvez décorer les assiettes de petites feuilles de sauge.

Conseils
Vous pouvez remplacer le jambon cru par des tranches de viande des grisons.