Retour au Sommaire Légumes

Purée de topinambour à la ciboulette

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de topinambours
1 pomme de terre
20 cl de crème fraîche
1/2 botte de ciboulette
1 citron
1 cuil. à soupe de farine
sel et poivre

Préparation : 
Faites cuire les topinambours et la pomme de terre non pelés dans un “blanc” (eau additionnée de jus de citron et 1 cuil. à soupe de farine pour éviter l’oxydation) environ 20 min.
Ils sont cuits quand la lame du couteau pénètre dans la chair. Egouttez, pelez-les et laissez tiédir avant de les passer au moulin à légumes. Ajoutez la crème, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.