Risotto à l'aïoli et au basilic

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de riz à risotto (type arborio)
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
15 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf extra-frais
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 bouquet de basilic
3 tablettes de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation :
1. Diluez les tablettes de bouillon dans 1, 5 l d’eau très chaude et réservez au chaud.

2. Pelez et émincez finement les oignons, mettez-les à fondre doucement dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile puis ajoutez le riz et remuez pendant 2 min, jusqu’à ce que les grains soient translucides.

3. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en remuant. Salez, poivrez, versez le bouillon chaud, couvrez la cocotte et laissez cuire 18 min à feu moyen.

4. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Mettez-les dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, salez, poivrez. Incorporez l’huile en filet, en fouettant, pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Mélangez-lui le basilic ciselé.

5. Vérifiez la cuisson du risotto (il ne doit rester environ que 1 cm de bouillon sur le riz, sinon, poursuivez un peu la cuisson).

6. Ajoutez le parmesan et l’aïoli, mélangez, remettez le couvercle, et laissez reposer 5 min avant de servir très chaud.

Vous pouvez déguster ce risotto seul, en plat unique, ou comme accompagnement d'un poisson grillé par exemple.