Risotto au parmesan

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    400 g de riz carnaroli ou arborio
    3 tablettes de bouillon de volaille
    15 cl de vin blanc sec
    1 oignon
    5 cl d'huile d'olive
    80 g de beurre froid
    100 g de parmesan
    sel
    poivre du moulin

Préparation :
1. Râpez les trois quarts du parmesan. Coupez le reste en copeaux. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau très chaude.

2. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir à  l'huile dans une sauteuse à  fond épais. Dès qu'il commence à  blondir, versez le riz et mélangez intimement à  l'huile et à  l'oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.

3. Versez le vin et laissez s'évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 16 à  18 min. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger.

4. Laissez reposer 1 à  2 min hors du feu puis mélangez ­rapidement. Servez le risotto dans des assiettes préchauffées après avoir parsemé de copeaux de parmesan.