Risotto aux cèpes et mascarpone

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    300 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
    250 g de petits cèpes frais
    50 g de parmesan fraîchement râpé
    4 cuil. à soupe de mascarpone
    40 g de beurre
    1 oignon
    12 cl de vin blanc sec
    2 tablettes de bouillon de poule
    2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    sel poivre

Préparation :
1. Nettoyez les cèpes en les brossant rapidement sous un filet d’eau froide. Séchez-les dans du papier absorbant et émincez-les. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse, mettez les cèpes à cuire sur feu vif, 5 min, en remuant sans cesse. Salez, poivrez et retirez du feu.

2. Pelez et émincez l’oignon. Portez à ébullition 1,2 litre d’eau avec les tablettes et laissez frémir. Faites chauffer le reste d’huile dans une grande casserole à fond épais, mettez-y l’oignon à fondre doucement en remuant.

3. Au bout de 3 à 4 min, versez le riz et mélangez à la spatule, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin, laissez évaporer 1 à 2 min puis versez tout le bouillon chaud. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, couvrez et laissez cuire 18 à 20 min.

4. Au bout de ce temps, ajoutez le beurre froid en dés, le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez, ajoutez aussi les cèpes et couvrez la casserole. Laissez reposer 3 à 4 min puis servez.