Risotto aux champignons 2

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de riz arborio
600 g de champignons variés, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d'ail émincées
1 litre de bouillon de légumes chaud
150 ml de vin blanc sec
80 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché pour garnir

Préparation :
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail et les champignons, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau se soit évaporée.
Incorporez le riz et remuez pendant une à deux minutes pour bien enrober les grains d'huile.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant constamment.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe presque tout le liquide avant d'en rajouter plus. Remuez fréquemment.
Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente, crémeux mais encore légèrement ferme au centre, ce qui prendra environ 18-20 minutes.
Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez.
Servez chaud, garni de persil frais haché et d'un peu plus de parmesan si désiré.

Conseil :
Pour un risotto aux champignons encore plus savoureux, utilisez un mélange de champignons sauvages comme les chanterelles, les cèpes ou les morilles.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de truffe hachée ou d'huile de truffe pour un goût luxueusement terreux.