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Salade de riz aux moules et aux crevettes à la valencienne
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de riz grain long
1 l de moules de bouchots
400 g de crevettes roses cuites
250 g de petits pois
1 poivron rouge
200 g de chorizo doux
2 oignons nouveaux
1 échalote
1 citron
1 dosette de safran en poudre
sel, poivre moulu
Pour la sauce :
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
10 cl du jus de cuisson des moules
1 gousse d'ail piment de Cayenne
1 petit bouquet de persil plat
sel poivre moulu.

Préparation : 
1. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée et additionnée de safran.
Comptez 20 min. Egouttez-le soigneusement en fin de cuisson.

2. Grattez les moules sous un filet d'eau froide.
Mettez-les dans une casserole avec l'échalote hachée et le jus d'un citron.
Couvrez et portez sur un feu très vif.
Quand toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les et recueillez le jus de cuisson.

3. Eliminez les coquilles et réservez la chair des moules. Décortiquez les crevettes.

4. Ecossez les petits pois. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante et salée, puis égouttez-les.

5. Lavez le poivron rouge, essuyez-le, retirez les côtes et les graines et découpez la pulpe en lanières fines.

6. Nettoyez les petits oignons nouveaux, puis émincez-les.

7. Pelez le chorizo et découpez-le en tranches minces.

8. Préparez la sauce : pelez et pressez l'ail. Hachez finement le persil.
Filtrez le jus de cuisson des moules. Dans un bol, mélangez-en 10 cl avec l'huile d'olive, l'ail et le persil. Ajoutez 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, salez et poivrez.

9. Dans un saladier, mélangez le riz, la chair des moules, les crevettes décortiquées, les petits pois, le poivron, les oignons et les rondelles de chorizo. Arrosez de sauce et mélangez bien. Servez décoré de persil plat ciselé.