Sucrine au bleu, chips d’ail et d’oignon

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    2 laitues sucrines
    50 g de fromage bleu (roquefort ou fourme d’Ambert)
    5 gousses d’ail rose
    2 oignons doux
    1 botte de ciboulette
    3 cuil. à soupe de crème liquide
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    2 cuil. à soupe de farine
    1 bain de friture
    sel
    poivre

Préparation :
1. Faites chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le bleu en fouettant, puis arrêtez le feu et laissez refroidir.

2. Épluchez et émincez les gousses d’ail et les oignons. Versez la farine dans une assiette creuse. Faites chauffer le bain de friture. passez l’ail et l’oignon émincés dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent de farine et plongez-les dans la friture. Dès qu’ils sont dorés, égouttez sur du papier absorbant, réservez.

3. Rincez, essorez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, versez l’huile et le vinaigre, ajoutez la crème au bleu, salez (peu à cause du fromage) et poivrez. Coupez les sucrines en 2 dans la longueur, rincez-les, puis essorez- les sans détacher les feuilles.

4. Répartissez les demi-sucrines dans 4 assiettes, nappez d’une bonne quantité de sauce, ajoutez les fritures d’oignon et d’ail, les brins de ciboulette et servez.

Conseils :
A la place du bleu, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre un peu sec.