Retour au Sommaire Poissons

Bouillabaisse


Préparation : 40 mn
Cuisson :  25 mn
Temps de repos/attente : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 kg de poissons mélangés :
lotte
rascasse
grondin
loup
congre
600 g de petites pommes de terre à chair ferme
2 oignons
3 tomates
4 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 dosette de pistils de safran
1 feuille de laurier
1 morceau d’écorce d’orange bio
Sel et poivre

Préparation :
1. Coupez les plus gros poissons en morceaux. Mettez-les dans un plat. Versez 4 cuillerées à soupe d’huile sur les poissons. Ajoutez les pistils de safran, l’écorce d’orange et le laurier. Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 1 h au frais.

2. Passé ce temps, pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses.

3. Faites chauffer le reste d’huile dans un faitout. Mettez les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 min. Versez 1,5 l d’eau bouillante et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 10 min.

4. Ajoutez la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et comptez 5 min d’ébullition à gros bouillons. Mettez ensuite dans le bouillon le reste des poissons et la marinade. Comptez à nouveau 5 min d’ébullition.

5. Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement. Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux préchauffé.

Conseils :
La fraîcheur et la variété des poissons mis en œuvre est fondamentale. Évitez les poissons dits bleus (maquereau, sardine), dont le goût très prononcé masquerait celui des poissons plus délicats.
Accompagnez cette bouillabaisse de petits croûtons de pain frottés à l'ail et frits à l'huile. Présentez également une saucière de rouille traditionnelle : assaisonnez de piment de Cayenne un bol de mayonnaise.
Contrairement à ce que l'on pense, la bouillabaisse doit bouillir (d'où son nom), pour assurer une cuisson rapide et vive.