INGREDIENTS
- Dos de cabillaud (surgelé Findus ou frais) : 110/120g/personne
- Haddock fumé (pas cuit ou bien sous blister prêt à consommer)
- 1 Patate douce (assez grosse : 700g env. Pour 4
- Pommes de terre (la moitié du poids de la patate douce)
- beurre, crème fraîche, gruyère râpé
- poivre, 4 épices, noix de muscade, piment d’Espelette

PUREES - A faire séparément

Patate douce :
Après l’avoir épluchée, coupée en gros dés, mettre dans l’eau froide salée et laisser cuire environ 25mn au moins
Après cuisson, jeter toute l’eau, écraser dans la casserole avec une cuillère de crème fraîche,
mettre du 4 épices, pas de sel

Pommes de terre :
Coupée en gros dés, mettre dans de l’eau froide salée et faire cuire 25mn dans une autre casserole.
Après cuisson, conserver un peu d’eau dans un bol pour pouvoir délayer si besoin (plus léger que le lait), écraser, mettre un peu d’eau progressivement selon la consistance souhaitée, du beurre, du gruyère râpé, poivre, pas de sel

Bien mélanger les 2 purées dans la plus grande casserole et en étaler la moitié dans un plat en terre, l’autre moitié sera mise quand les poissons seront installés dans le plat.

POISSONS

Cabillaud :
Si le dos de cabillaud est surgelé (Findus), percer quelques trous dans chaque sachet et les cuire 5 mn au micro-ondes à 900°C, ce qui devrait suffire s’il y en a 2. Égouttez l’eau. Si pas assez cuits, selon les goûts, rajouter 1mn maxi car ils vont continuer de cuire pendant le réchauffement du plat
Si le dos est frais, le cuire 3mn au micro-ondes (il doit être nacré et pas trop sec)

Haddock fumé :
Si « frais » c-à-d pas préparé, le pocher dans du lait/eau et le porter à température sans jamais passer le seuil de l’ébullition et cuire 15mn environ selon l'épaisseur des filets ; ôter ensuite la peau des filets en la décollant doucement.
Si le haddock est sous un blister pour être consommé directement (froid ou chaud) : ouvrir le blister 15mn avant pour que le poisson soit à température de la pièce.

PRESENTATION
Dans le plat en terre où la moitié de la purée a déjà été étalée, répartir de gros morceaux de dos cabillaud et des petits morceaux de haddock qui parfumeront le plat
Étaler la 2ème partie de purée dessus les poissons. Saupoudrer de piment d’Espelette, étaler du gruyère rapé et passer le plat 20 mn au four + 5mn de grill pour gratiner.

Servir chaud