Gravlax de saumon

Gravlax de saumon

Préparation : 30 mn
Temps de réfrigération :48 h

Ingrédients (pour8 personnes) :
2 pavés de saumon épais de 500 g chacun (avec la peau)
3 cuil. à soupe bombées de sucre en poudre
3 cuil. à soupe rases de gros sel de mer
2 gros bouquets d’aneth
1 cuil. à soupe de poivre concassé

Pour la sauce :
1 petit bol de mayonnaise (en bocal ou maison)
1 cuil. à café de Savora
1 yaourt bulgare
1 pincée de sucre
1 cuil. à café de curry en poudre
sel poivre blanc

Préparation :
1. Deux jours avant, mélangez dans un bol le sucre, le gros sel et la moitié du poivre concassé. Rincez et épongez les pavés de saumon.

2. Posez-en un, côté peau, dans un plat creux, saupoudrez-le du mélange sucre/ sel/poivre. Couvrez complètement de branches d’aneth (gardez-en 6 brins pour la sauce).

3. Recouvrez avec l’autre pavé de saumon, peau vers le haut. Couvrez de film étirable, posez dessus une petite planche surmontée d’un poids. Réservez 48 heures au frais.

4. Durant ce temps, retournez le saumon environ 6 fois : retournez-le, videz l’eau du plat, remettez le film étirable, la planche et le poids.

5. 1 h avant de servir, essuyez le saumon avec du papier absorbant.

6. Sur une planche, coupez-le en tranches de 1/2 cm d’épaisseur avec un couteau souple (la peau restera sur la planche).

7. Disposez-les dans des assiettes et parsemez du reste de poivre.

8. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol, fouettez un peu au fouet à main, parsemez-la du reste d’aneth ciselé et servez-la avec le saumon.

Conseils :
Le gravlax tranché verticalement un peu épais est préférable, mais vous pouvez aussi le trancher à l’horizontale, très finement, à condition d’avoir un bon couteau long à lame souple (type couteau à jambon).