Homard aux pâtes et à la crème

Homard aux pâtes et à la crème

Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    3 homards (500 à 600 g chacun)
    400 g de penne
    60 cl de crème entière liquide
    3 échalotes
    1 carotte
    1/2 poireau
    2 brins d’estragon
    1 cuil. à soupe de cognac
    30 g de beurre
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    sel poivre

Préparation :
    Endormez les homards 30 min au congélateur, puis plongez-les dans un grand faitout d’eau bouillante salée (20 g de sel par litre) et comptez 10 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et laissez tiédir.
    Coupez les têtes et retirez les carapaces. Détaillez les queues en médaillons. Sortez la chair des pinces en les brisant avec un marteau. Récupérez les parures (têtes et carapaces), jetez la poche de sable située dans le haut de la tête.
    Pelez et hachez les échalotes, pelez et lavez le poireau, émincez-le. Epluchez la carotte et coupez-la en dés. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, mettez les légumes, le thym, le laurier, l’estragon, les parures, le cognac et la crème. Salez, poivrez et faites réduire 30 min sur feu modéré.
    Filtrez à la passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus. Réservez cette sauce sur feu doux. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
    Egouttez-les, puis mettez- les dans un grand plat, nappez d’un peu de sauce et mélangez. Maintenez au chaud dans le four à 100° (th 3-4). Mettez à chauffer l’huile dans une poêle, faites-y saisir les morceaux de homard 2 min de chaque côté. Disposez-les sur les pâtes et nappez avec le reste de sauce. Servez aussitôt.