Homard gratiné

Ingrédients
2 homards d'environ 500 g chacun (cuits)
200 g de champignons de Paris
50 g d’emmental râpé
4 échalotes
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 cl de crème fraîche
2 c. à café de farine
3 c. à soupe de chapelure
quelques brins d’aneth
100 g de beurre
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation
Préchauffez Ie four à 2 th.7 (220 °C).
Coupez les homards en deux dans leur longueur, retirez la chair de la qu eue, des pattes et des pinces. Escalopez la chair de la queue.
Taillez en deux celle des pattes et des pinces. Pelez les échalotes et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles. Faites revenir les échalotes et les champignons dans une poêle, avec la crème fraîche. Laissez réduire la sauce d’un tiers.
Faites cuire la chair des homards dans l’huile mélangée à la moitié du beurre pendant 2 minutes. Malaxez 30 g de beurre avec la farine.
Ajoutez-y l’aneth, préalablement haché. Incorporez ce beurre manié à la sauce, puis nappez-en la chair des homards.
Disposez les morceaux de homard en sauce dans les carapaces. Parsemez d’emmental. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez des noisettes de beurre.
Faites gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt.