Homard grillé au beurre salé selon Olivier Roellinger

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Rendement: 2 personnes
Allergies: Sans gluten, Sans oeufs

Ingrédients:
homard femelle vivant - 1 ou 2, comptez 500 à 600g par personne
beurre salé mou - 80 g
le jus d'un citron -
crème épaisse à 40% minimum ou crème double - 20 cl
calvados - une lichette
fleur de sel, poivre du moulin -

Instructions:
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et poivrée.
Plonger le ou les homards vivants, tête la première et laisser cuire 3 minutes.
Retirer les homards du feu et les disposer sur une planche à découper. A l'aide d'un gros couteau, fendre en deux, débarrasser des poches de sable (poches noires) et récupérer le corail (substance verte visqueuse).
Mélanger le corail avec le beurre en pommade et ajouter le calvados. Passer au tamis (facultatif) et réserver à température ambiante.
Briser les pinces d'un coup sec de marteau.
Chauffer le grill du four.

Préparer la sauce : mettre à chauffer la crème. A ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre de corail au fouet pour la monter. Ajouter le jus de citron et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les moitiés de homard, chair vers le haut, dans un plat allant au four (plaques, lèchefrite, grand plat à gratin). Donner un coup de moulin à poivre. Napper la chair et les pinces de sauce et placer sous le grill du four.
Arroser souvent et veiller à ce qu'aucune partie ne brûle. Pour ce faire, j'ai sorti le plat toutes les 2 minutes pour pouvoir arroser les chairs.

Quand les homards sont bien dorés (au bout de 10 minutes pour moi), sortir le plat du four et l'apporter directement à table.