Homards grillés

Préparation : 30 minutesHomards grillés, sauce crème aux herbes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 homards vivants (500 gr chacun)
2 cs d’huile
sel
piment d’espelette
10 cl de noilly Prat
2 échalottes
4 brins d’estragon
2 brins de thym
1 / 2 citron
10 gr de beurre
30 cl de crème liquide entière
sel, poivre

Préparation :
Plongez les homards vivants une minute dans une grande casserole d’eau bouillante salée, les retirer aussitôt.
Allumez le grill de votre four.
Déposez les homards sur une planche. Enfoncez un grand couteau à la jonction du coffre, fendez la tête en deux, puis la queue en long. Retirez la poche de graviers de la tête, brisez les pinces au marteau, salez et pimentez la chair, puis enduisez-la d’huile.
Posez les homards, côté chair vers le haut, dans un plat creux, enfournez-les sous le grill 8 à 9 minutes, couvrez ensuite le plat d’une feuille d’aluminium et laissez reposer.
Pendant ce temps faites revenir au beurre les échalotes émincées et le zeste de citron, versez le Noilly, et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème, le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis laissez épaissir une dizaine de minutes, ajoutez le jus du citron, l’estragon et le thym.
Servez cette sauce avec les homards.